Protocolo de Cocina
Responsabilidades(Roles)
- Jefe de cocina
- Ayudantes
Normas de Higiene y Seguridad
- Limpieza personal.
- Limpieza de la cocina.
- Manejo de alimentos (evitar contaminación, rotular, etc…)
- Uso de equipo.
Preparación de comida
- Planificación de menus (simple - saludables)
- Horario de comida (Desayuno, almuerzo, te)
- Dietas especiales (celiacos, sido, diabetes)
- Código de disciplina (Sammāvāca - Noble palabra)
- Reglas de la tradición (Ofrenda formal y Kappiyaṁ)
Distribución de Cocina
- Fregadero
- Cocina-Horno
- Ollas - Utensilios
- Nevera - Congelador
- Basura: Plástico - Cartón - Orgánico
- Alacena Infusiones - Bolsas residuos
- Alacena Monjes - Alacena desayuno
- Vajilla: Fuentes - Tapper - Cubiertos
- Lavavajillas
- Mesa preparación comida
Distribución de Antecocina
- Estación de café
- Recepción de alimentos
- Despensa de alimentos
- Recepción de Dāna
- Nevera
Planificación de menus
Desayunos
- Porridge
- Cafe, leche e infusiones
- Pan tostado
- Frutas
- Frutos secos
- Mantequilla
- Dulces
Almuerzo
- Arroz
- Ensaladas
- Plato principal
- Postre y/o Frutas
Tiempo del Té
Para laicos:
- Té
- Zumo
- Cafe
- Chocolate (cacao)
Para monjes:
- Té
- Zumo
- Chocolate (cacao)
Horarios
- El desayuno se servirá a las 7:15am. Su preparación sera a partir de las 6am.
- El almuerzo sera a las 11:30am. A partir de las 9:00am se comienza a elaborar.
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El Té se sirve a las 5:00pm. Se prepara a las 4:40pm.
- Una vez que la mesa esté servida, respetando los horarios mencionados, se tocará el Gong 3 veces.
- Con cada elaboración de alimentos la cocina quedara limpia y organizada.
- Después del Té de las 5pm, no se permanecerá en la cocina.
Opción de platos
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Visita guiada Cocina y despensa
Sr.Manuel nos explica el funcionamiento de la cocina y nos enseña sus entrañas.